【福建日报】累累红柿香满楼

累累红柿香满楼

□王福平 文/图

硕果累累压枝头，农户欣喜迎丰收。在龙岩市永定区湖坑镇奥杳村，果农李彩清和家人一大早就来到自家的果园，山地上随处可见开始发黄的柿子挂满枝头，她穿行林间，忙碌着采摘、打包、装箱。远处一辆广东客商的货车等待着装运。李彩清说，她家一共种植了十几亩永定红柿，一棵树能产100多公斤柿子，采摘时要找七成熟的大果，对装运、市场销售和制作柿饼都比较有利。

据了解，永定红柿原为野生植物，客家话称为“猴椑子”，也叫“山猴椑”，果实细小，经过500多年人工驯化，在闽西南特殊气候条件下，经嫁接培育，才成为今天这样产量高、品质优、少核无核、外观鲜红、清甜爽口的水果。2001年“永定红柿”获得绿色食品标志使用权，2014年获得国家农产品地理标志登记保护。

近年来，永定区注重生物多样性发展，从海外引进“太秋甜柿”等品种进行栽培，获得成功。永定区现已成为华东地区最大的柿子生产基地，种植规模达8.6万亩，产量6万多吨，经营农户2万多户。同为福建土楼地区的南靖县、平和县，以及广东大埔县，也有部分种植。

好柿来了！象征“柿柿如意”的柿子，富足了土楼人家的腰囊。

“民间制作柿饼一般有日晒和烘烤两种方法，总体来说，日晒的柿饼会比烘烤的柿饼口感更好。目前土楼地区大多数还是家庭小作坊式加工，制作要经过去皮、日晒（烘烤）、夜露、捏饼、去柄、生霜等几道工序，而其中关键的细节技巧决定了柿饼的品质和销售。”永定土楼农业发展公司总经理赖丹青介绍，等柿子晒至表面形成暗红干皮时，要专挑软的捏，两手握柿，边捏边转，直至果肉变软、造型漂亮为止。

随着红柿水分渐渐蒸发，浓缩的柿饼果糖散发出清香，弥漫在土楼人家的每个角落，更沁入了土楼人民的幸福生活。