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鸡炒酒

来源:中华美食网 编辑:谢丽 2016-12-07 15:03
产妇在坐月子的时候,吃食是十分重要的,月子做得好,一方面对自己的身体有帮助,另一方面,也能让宝宝吸食母乳时能吸收更多的营养,今天中华美食网的小编就给大家带来一份产妇月内必食的营养品食谱——鸡炒酒,又名 ..


产妇在坐月子的时候,吃食是十分重要的,月子做得好,一方面对自己的身体有帮助,另一方面,也能让宝宝吸食母乳时能吸收更多的营养,今天中华美食网的小编就给大家带来一份产妇月内必食的营养品食谱——鸡炒酒,又名姜酒鸡。

一、鸡炒酒简介

鸡炒酒又叫姜酒鸡,是产妇月内必食的营养补品,产妇从分娩后的第一餐开始,至满月的三十天内,必须以姜酒鸡作为主食。鸡炒酒用雄(阉)鸡炒姜,配以糯米黄酒共煮,营养丰富,有去风、活血之功效。初生子必以姜酒送外家,飨同宗,名曰“送姜酒”。问怀孕之信息,俗称“姜酒香否”?陈白沙老先生有诗句云:“隔舍风吹姜酒香”,即指此俗。鸡炒酒的用料要求严格、制作方法简易,对产妇的功效非同一般。

二、鸡炒酒特点

用客家特有的客家酒和鲜嫩鸡肉制成,鸡肉鲜嫩、略带娘酒的味道。

三、鸡炒酒做法

(一)备料:

大公鸡一只(大一点,一年左右的,阉过的最好,不然太燥了),姜(老姜、子姜都可以,个人认为老姜更好),老酒(自酿,市面上卖的难免兑水或者兑烧酒,不纯)

(二)调料:

油(花生油最佳)

(三)炊具:

大锅、砂锅(非常重要的,最好用大的那种)

(四)步骤:

1、姜切片(或者大块的拍碎了也行)、大公鸡洗净、切块(可以稍微大块一点,咬着舒畅)

2、烧热大锅,放油,把姜片炸香,放入鸡块爆炒,切记不要放盐。把鸡块炒至金黄(如果鸡比较肥,炒至过程中可能会油)把多出来的油铲出(算是鸡油,炒青菜很香),放入老酒(比鸡肉面稍高即可,如果喜欢喝酒可以稍微多放点)。

3、在大锅中煮沸,漂去上面的油面,装入砂锅(一般放上一晚上,让酒味进入鸡肉,以后要吃多少就加热多少)。如果立刻要吃,只需把鸡肉煮熟就行。

四、美食贴士

鸡肉炒制时不要放盐,不然味道不好。一般是隔天晚上炒,然后第二早上用小锅加热,就是早餐了,也就是为什么用砂锅的原因。

烹制这道鸡炒酒,不管是选主料还是配料,都需要非常仔细。酒最好是用客家人自己酿的娘酒,与鸡搭配,少了酒味的呛人,多了几分酒香的甜味,既补身子,又特香特顺口,对坐月子的人来说,是一道必备菜肴。

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