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【舌尖上的客家】倒蒸红薯干

来源:兴国客家 编辑:蒙维香 2017-07-10 17:18
兴国客家特产——倒蒸红薯干   红薯干又名“薯条”、“地瓜干”,红薯干是以地产优质红薯为原料,切制成薄皮,通过晒干而成的,呈条状或块状,色泽橘红,味甘性平,具有和血补中,宽肠通便,益气生津等食用和药用 ..
       兴国客家特产——倒蒸红薯干

  红薯干又名“薯条”、“地瓜干”,红薯干是以地产优质红薯为原料,切制成薄皮,通过晒干而成的,呈条状或块状,色泽橘红,味甘性平,具有和血补中,宽肠通便,益气生津等食用和药用功能,被众多健康机构誉为最健康的食品。
  红薯干始于明代嘉庆年间,据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时,推行减轻赋税的“一条鞭法”,他下乡时穿草鞋,带干粮,为了不扰民,就把带的干粮放在百姓甑里蒸熟,聊充午饭,这种干粮就是流传至今的番薯干,百姓见了十分感动,将海瑞这种不扰民的番薯干。百姓见了十分感动,将海瑞这种不扰民的番薯干,视作宝物,有再次晒干,转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干,味道甘美,柔韧耐嚼,食而不粘牙,后来,兴国百姓便依法制作,遂成一方美食。

  倒蒸红薯干的制作,是兴国人特有的“绝活儿”。制作时,以优质新鲜的红薯为原料,经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、蒸透、再晒干,然后再蒸,再晒干,如此反复三次,此时,出甑的红薯干似玛瑙翡翠,晶莹剔透,柔软香甜,使人馋涎欲滴。
  倒蒸红薯干是久负盛名的兴国特产,是上好的保健、营养、美容食品,也是居家、宴宾、旅游、馈赠的极佳天然绿色休闲食品。

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