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客家传统手工酿造的汀州酒娘

来源:长汀政府网 编辑:蒙维香 2017-08-09 11:32
  汀州酒娘是客家传统手工酿造酒,以糖化酒曲发酵的纯糯米黄酒,口感协调,独具特色,又有深厚的客家历史文化底蕴。汀州酒娘色泽深黄清亮(呈琥珀色),香气特盛,酒度适中,口味甜美,是中国传统名酒之一。酒度≥12 ..

  汀州酒娘是客家传统手工酿造酒,以糖化酒曲发酵的纯糯米黄酒,口感协调,独具特色,又有深厚的客家历史文化底蕴。汀州酒娘色泽深黄清亮(呈琥珀色),香气特盛,酒度适中,口味甜美,是中国传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V),属半甜型黄酒。 该酒是以贮存1-3年的陈年隔冬酒代水酿成的双套酒,即以酒制酒。是客家老酿酒师从酿造母子酱油中受到启发,试以酱油代水的母子酱油原理来酿制汀州酒娘,以提高酒娘的品质并取得成功。“娘”即酒母,汀州酒娘酒即品质优良之母子酒。

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