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一道“涮九品”,品福一头牛

来源:网络综合 编辑:李舒颖 2017-09-12 09:33
福建连城县群众酷爱吃牛肉,在长期的饮食生活中,人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。“涮九品”俗称“九门头”,即精选牛的九个部位为主要原料,它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上,加以改进创制而成 ..
      福建连城县群众酷爱吃牛肉,在长期的饮食生活中,人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。“涮九品”俗称“九门头”,即精选牛的九个部位为主要原料,它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上,加以改进创制而成。此菜刀工精细,制汤考究,注重佐料。寒冬时节品尝之,边涮边吃,不仅暖和全身,而且营养丰富,具有药膳滋补健身之益。“一道‘涮九品’,品福一头牛”,至今传为佳话。



      原料食材
  主料:净牛舌黄(舌里肉)250克,净牛腰1个(约重250克),
  净牛肚尖250克,净牛心冠200克,牛百叶肚(厚的)250克,牛草肚壁400克,牛肝250克,净牛蜂肚头200克,牛里脊肉250克。
  配料:鲜牛肉1000克,香菜100克。
  调料:姜片5克,花椒5克,陈皮5克,香藤根25克,绍酒50克,精盐20克,味精15克,姜汁5克,芝麻酱50克,沙茶辣酱50克,香醋20克。
  制作过程
  (1)将牛百叶肚涂上生石灰,稍腌片刻,用清水冲洗,漂净百叶外膜后,切成条状。草肚壁用刀拍打几下,拨去壁层黑皮及油膜,洗净后,与牛舌黄、里脊肉及牛肝分别切成薄片。牛腰片成两爿,与牛心冠、蜂肚头、肚尖均剞上花刀,再切成块。以上各料均抹上少许精盐、淀粉搅拌腌制。
  (2)在锅中倒入水酒(用当年的酒,不要用老酒),加入香藤根等中草药材,用大火烧开。再加入腌制好的牛肉,煮沸后再煮5分钟,捞起装盘。
  (3)把姜捣碎,加上葱头、油、盐、味精和一小勺涮好的水酒调成姜汁。
  (4)吃法:牛肉拌着姜汁吃,涮好的酒加些盐后用碗喝。注意都要趁热,极美味。

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