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晶莹剔透的客家薯丝煲

来源:综合网络 编辑:蒙维香 2017-11-14 16:20
客家薯丝煲是广东一带的特色传统名菜,属于粤菜系。传统客家人以耕作为主,靠山食山,种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉,用来炒食,亦突出了他们朴实的一面。   材料   鸡蛋(打匀) 2个,薯丝粉(浸水5小时) 12 ..
      

      客家薯丝煲是广东一带的特色传统名菜,属于粤菜系。传统客家人以耕作为主,靠山食山,种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉,用来炒食,亦突出了他们朴实的一面。
  材料
  鸡蛋(打匀) 2个,薯丝粉(浸水5小时) 120克、芥菜(切丝) 240克、红椒(切丝) 10克、老抽1汤匙。
  调味料:盐/糖各1-1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、麻油1茶匙。
  做法
  1.煲滚水加入老抽、薯丝粉氽水半分钟,然后浸冷水,捞起沥干备用。
  2.开中火,烧热平底镬落油,将蛋煎成蛋皮,切成蛋丝,备用。
  3.原镬落油,中火炒熟芥菜,加盐、糖各1茶匙炒匀,盛起备用。
  4.原镬落油,以中火炒香蛋丝、薯丝粉,加余下的调味料炒匀,放入芥菜略炒,熄火放入砂锅内,伴以红椒丝作点缀即可。
  贴士
  浸薯丝粉时要用清水,不要用热水,因为会令薯粉流失米的香味。

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