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客家烫皮丝

来源:综合网络 编辑:蒙维香 2018-01-31 16:18
       烫皮丝不但是过年过节家家户户回礼佳品,还是招待客人时喝茶时的必备食品。

  制作此食品的最佳时间为秋冬农闲时节为主,制作过程如下:
  1.先把粳米提前一天浸泡,加入干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨成米浆,在米浆内加放切成小段的韭菜。
  2.倒一小勺米浆入一个圆薄竹编容器内,摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟(此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口,类似于广州的早餐时吃的肠粉,但没有肠粉油腻,而且有竹子的清新味道)
  3.一分为二把烫皮掀起,累在一起。
  4.在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上,晒成半干的时候,再把大块的烫皮按需要切成细长条(类似于河粉),也可以在上面用天然色素画上花纹,然后卷成一团。
  5.晒干之后放入仓库,放在通风干燥处。半成品的“烫皮丝”就做成了。
  6.需要的时候,将其取出,象煮河粉一样的煮来吃,但还要配一些当地特制的汤料。这种吃法在大余县新城镇特别盛行,做得也特别好吃味道鲜美,而且有一个专门的名称叫“烫皮丝”,可以说“新城烫皮丝”是远近闻名。

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