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酿茄盒:客家“煎酿三宝”之一

来源:中华美食网 编辑:蒙维香 2018-01-31 16:20
       酿菜在客家菜系中最为常见,酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”。客家酿茄子是将猪肉馅填在连刀的两片茄子中间,先煎黄肉的部分,再加水焖熟。茄子比较耗油,酿茄子就可以无需多油,只需调好味,焖煮软绵,入口即化,口齿留香。

  主料:五花肉350克 茄子250克
  辅料:食油4汤匙 食盐1茶匙 蒜2瓣 生抽1.5茶匙 小葱3棵 白砂糖1/2茶匙 水淀粉1汤匙
  客家酿茄盒的做法:
  1.把五花肉剁碎,加入剁碎的香葱和大蒜,并加入盐搅匀
  2.把茄子斜刀切厚块,然后用刀在中间切一条缝,不切断
  3.把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的开口里
  4.平底锅放少许油,把有肉的一面朝下小火煎
  5.肉馅煎黄就可以了
  6.加入大半碗水烧开后转小火焖
  7.把茄子焖软时,肉也差不多熟了,这时加入一些生抽、白砂糖和盐
  8.最后用水淀粉勾薄芡即可装盘食用

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