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长汀:蒸葛粉过大年

来源:闽西新闻网 编辑:蒙维香 2018-03-05 09:05
图为晾晒葛粉情景。

  每逢寒冬腊月临近过年,长汀有蒸葛粉迎大年习俗。这段时间,凡是晴空湛蓝,暖阳高照的日子,在农家的阳台上、大门前或院子里,见家家户户都忙于加工葛粉或赶晒葛粉(如图),以备过年待客。
  葛粉是客家地区一种独特的风味小吃。葛粉应选用当年上等精制的新鲜地瓜粉为主要原料。因此,每临秋冬风清气爽季节,农作物均已收获,地瓜粉也已入瓮,这是农家加工葛粉的最佳时节。加工葛粉时,需用当年地瓜粉配上适量的清水调和,再冲入一定热水搅拌成稀粉浆,用勺打入方形铁盘,将粉浆铺流均匀后,放入热锅中用旺火蒸数刻,起锅凉爽切成长条晒干即成。过年期间,每当贵客临门,葛粉便是待客的上乘菜肴。煮葛粉时,在锅中放入骨汤、肉丁、香菇、笋丝、葱蒜佐料或动物内脏,成为一道美味佳肴,招待客人,趁热上桌,大饱口福,让人回味无穷。(王用功 文/图)

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