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蔬菜界的营养冠军:蘑菇助补钾、菠菜叶酸高、彩椒维C多

来源:人民网-生命时报 编辑:蒙维香 2018-05-15 09:10
 
       中国注册营养师  陈 然
 
  春末夏初,草长莺飞,应季蔬菜也多了起来,它们在营养上有哪些优势呢?
 
  萝卜缨,补钙冠军。萝卜缨是萝卜的叶子,也叫莱菔叶,营养价值很高。一般而言,钙含量达到100毫克/100克左右的即可称为高钙食物,比如牛奶、豆腐以及大部分绿叶蔬菜都在这个范围。萝卜缨的钙含量高达238毫克/100克,是常见高钙食物的2倍左右,算得上“天然钙片”。萝卜缨中有机酸含量较高,食用前最好先焯水,去除抗营养物质,之后清炒或者凉拌都是非常好的选择。
 
  蘑菇,补钾冠军。气温回暖,雨水滋润,菌类生长旺盛。蘑菇作为菌类中的杰出代表,自然成了餐桌上的宠儿。蘑菇滋味鲜美,主要因为含有大量呈味氨基酸,普遍在10%~20%之间,远高于其他食物。除了富含膳食纤维,蘑菇中钾含量也很丰富。每100克蘑菇的钾含量为250~350毫克,普遍高于补钾明星——香蕉(256毫克/100克)。钾对于调节血压、稳定体内的离子平衡十分有帮助,可预防中风,并协助肌肉正常收缩。因此喝一些蘑菇汤,不仅味道鲜美,更是我们获得钾的好来源。
 
  西兰花,胡萝卜素冠军。胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A,不仅对眼睛中感光细胞、皮肤中上皮细胞的再生有着至关重要的作用,还对延缓衰老和预防癌症有重要意义。尽管春末夏初蔬菜众多,但面对每100克胡萝卜素含量高达7210微克的西兰花,作为胡萝卜素“鼻祖”的胡萝卜(4130微克/100克)也被远远甩开。西兰花还是公认的抗癌明星,主要归功于其含有的硫甙类化合物,长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。将西兰花掰成小块,蒸制几分钟,能够最大程度地保留营养。
 
  彩椒,维生素C冠军。维生素C是人体需求量最大的营养素之一,它具有多种生理功能,如抗氧化,增加人体免疫力,改善铁、钙和叶酸的利用率等。鲜为人知的是,维生素C含量最高的蔬菜是彩椒,高达104毫克/100克,是橙子的3倍、番茄的5倍。彩椒作为一种果实蔬菜,色泽鲜亮,闻起来甚至有瓜果清香,做成蔬菜沙拉是最优选择。
 
  菠菜,叶酸冠军。以菠菜为代表的绿叶蔬菜是我们膳食中叶酸最为丰富的来源。叶酸最被熟知的功效是能够预防婴儿出生缺陷。最新研究发现,叶酸摄入不足也是导致心脑血管疾病发生的重要因素。叶酸是最不稳定的维生素之一,春末夏初的蔬菜大多质地鲜嫩,不需要长时间烹调就能够获得良好的口感,可以很好地解决长时间烹调造成叶酸损失的问题。▲

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