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客家炸春卷

来源:客家美食网 编辑:蒙维香 2018-07-27 10:49

原料:五花肉350克、鱼肉150克、鱿鱼4克、香菇10克、鸡蛋三只、盐6克、味精3克、薯粉2两、清水500克。

制法:将猪肉、鱼肉、鱿鱼、香菇分别剁切成小粒,再以鱼肉粒一同放在盆中加入调料,薯粉鸡蛋液清水拌至成胶,制成肉馅,中火烧热炒锅后,端离火位,用竹手帚在锅上薄薄地扫上一层油,将鸡蛋液倒入锅儿,手持炒镬转动,使鸡蛋液成厚薄均匀的圆片,随即在微火上盖成浅黄色的蛋皮,然后把锅端离火口,将蛋皮轻轻揭起,放在砧板上,切成四块,分别下肉馅卷成圆条形,再斜着横切为菱形的块,共三十六块,手轻捏一下,使蛋皮与馅料粘得更紧。用中火烧热炒锅,下油烧至150°油温时将蛋卷逐块下锅,浸炸至脆硬呈金黄色刚熟时捞起上盘即成。

 

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