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永定客家美食:酸菜煮芋卵

来源:新永定 编辑:蒙维香 2018-09-19 16:24


原料

红芽大芋卵 750 克,鲜酸菜 100 克,牛肉 100 克,葱白 10 克,葱花 5 克,鱼露 8 克。鸡精 5 克,高汤 500 克,熟猪油 30 克,胡椒粉少许。

做法

1.大芋卵洗净置锅中或笼中蒸熟,剥去毛皮,切滚刀块,鲜酸菜切丁,牛肉切末。

2.锅置旺火上,下熟猪油,烧至油温五成热时,下葱白、鱼露爆香后,铲起盛碗备用。下酸菜丁炒香,倒入高汤、牛肉末、芋卵块,盖盖。煮沸 5 分钟。揭盖,下鸡精、香葱油,推匀调味,起锅盛盆,撒上葱花、胡椒粉上席。

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★ 鲜、绵、香、酸、软滑,是本品之特点。

★ 这是土楼客家菜中的一道十分经典而又十分普通的家常菜。原料易得,工序简单,而十分美味,特别是用芋卵汤浇饭滑滑的十分下饭,老人小孩十分喜欢。

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