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永定客家美食:香菇板栗蒸全鸡

来源:新永定 编辑:蒙维香 2018-09-28 10:17


原料 

鸡鸾子一只(未生蛋的小母鸡),约 1600 克,花菇 12 朵(约 60 克), 去壳板栗 20 粒(约 100 克),精盐 6 克,鸡精少许。 

做法

1.杀鸡,煺毛弃内脏,氽烫去血腥,姜汁、米酒、鸡精、盐调 和抹匀全鸡,板栗用开水烫后剥去苦皮,花菇水发。 

 2.砍下鸡爪,连同花菇、板栗一并装入鸡腹,放入蒸钵,复以 保鲜膜再加盖,置锅中隔水旺火蒸 90 分钟。 

 3.上桌时拨出花菇,板栗围鸡装盘即可。 

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★ 此道菜配料很少,做法简单,原汁原味,朴实无华,正是客 家本色在烹调上的真实写照,难怪当年毛泽东在闽西吃这道菜时连 声称赞“美味、美味”!

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