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2018-08-01 16:38紫金牛肉丸:爽脆细嫩 嚼劲十足 [客家美食]
       品尝牛肉丸是紫金人的传统习俗,紫金喜庆宴席“四海碗”“八大碗”“九大碗”,均有牛肉丸这道菜。   在河源市紫金县流传这样一句话:没有吃牛肉丸、八刀汤,等于没有到过紫金。在紫金县城,大街小巷均可看到 ..
2018-07-27 10:49客家炸春卷 [客家美食]
     原料:五花肉350克、鱼肉150克、鱿鱼4克、香菇10克、鸡蛋三只、盐6克、味精3克、薯粉2两、清水500克。   制法:将猪肉、鱼肉、鱿鱼、香菇分别剁切成小粒,再以鱼肉粒一同放在盆中加入调料,薯粉鸡蛋液清水拌至成 ..
2018-07-27 10:48冬菇豆腐汤 [客家美食]
     原料:半肥瘦猪肉75克,豆腐五块,冬菇7克,葱白或白菜、胡椒、味精、鱼露、白盐适量。 制作:把肉用刀捣烂成肉茸,冬菇发涨洗净,用上好汤将豆腐肉蓉一同煮沸后,再落冬菇、白菜等料放进沸后,调入味料,放 ..
2018-07-12 16:56永定美食:龙凤呈祥 [客家美食]
     原料 蛇段 1000 克,鸡蛋 10 粒,蛏干 150 克,凉鸡汤 1500 克,精盐12 克,酒娘少许。 做法 1.蛇段洗净,斩成 3 公分长段,置锅中隔水蒸至断生,出锅晾凉,用小竹丝捅去骨髓。鸡蛋洗净,蛏干洗净水发软。 2. ..
2018-07-06 17:39永定美食:金线莲蒸石鳞 [客家美食]
     原料 石鳞500克,鲜金线莲75克,精盐6克,鸡精5克,鸡汤1000克,熟猪油数滴。 做法 1.宰杀石鳞,开膛弃内脏、砍去爪子、洗净;金线莲拣去杂物洗净。 2.陶蒸盆放入石鳞、金线莲、鸡汤。置旺火蒸 30 分钟,出锅 ..
2018-06-28 16:48五香圆蹄(肉菜类) [客家美食]
     原料:猪肘肉500克,花椒10克、八角5克,姜10克、葱5克、盐、味精各5克、白糖、生抽各10克、麻油20克。 制法:猪肘肉煮至软柔刚熟时捞起在猪皮处涂上生抽着色。起油镬,用220°油温将猪肘肉浸炸成大红色,用沸水煮 ..
2018-06-28 16:46姜糟炒田螺 [客家美食]
     原料:田螺500克、姜末10克、蒜茸5克,糟汁10克、盐5克、味精3克、白糖5克、金不换3克。 制法:田螺尖用铁钳去螺头,放入沸水中略滚沸至六成熟捞起,用清水漂洗净异物,干水分,起镬放入少量油落姜、蒜、金不换爆香 ..
2018-06-28 16:45客家特色美食之米粉肉 [客家美食]
     主料:五花肉300克、米粉50克、花椒2克、八角3克、生抽3克、盐2克、味精3克、麻油、绍酒、胡椒适量。 制法:先将五花肉切成件,大米加入少量花椒、八角炒香后碾成细粒粉末。把切好五花肉放入调料拌均,加入制好米粉 ..
2018-06-13 16:21开锅肉丸(肉菜类) [客家美食]
     原料:鬃头瘦肉500克,薯粉20克,生粉10克,干虾米50克,盐10克制法:先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状,干虾米用水浸泡软洗净,吸干水分,拌入切好瘦肉中,加入干薯粉,调入味料,拌匀挤成小圆状,放入盘中,放入蒸 ..
2018-06-13 16:17粉蒸肉的做法 [客家美食]
       食材:五花肉150g、胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量、蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块   粉蒸肉的做法   1.咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状 ..
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