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2017-07-19 11:02生津止渴解暑开胃的永定菜干 [客家美食]
       永定菜干相传已有400多年的历史,分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮,香气浓郁,味道甘甜可口;酸菜干呈黄褐色,酸中带甜。   它既可清蒸、干炒,也可泡汤。炖食肉类,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用 ..
2017-07-19 11:00宁化田鼠干:闽西八大干之一 [客家美食]
       宁化田鼠干,也叫老鼠干,闽西八大干菜之一,是福建汀州府著名的地方特产。田鼠属哺乳纲仓鼠科,毛色一般为暗灰褐色,有的呈沙黄色,以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴,常于山脚田边草丛,挖掘隐蔽小径,对 ..
2017-07-12 17:13黄粄:香、嫩、爽 [客家美食]
       黄粄,是武平农家用米和糯米混合加工而成的一种风味小吃。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每逢过节,武平农家大多喜欢做黄粄,作为赠给客人的礼物。   黄粄的吃法有多种多样,即可切成小块 ..
2017-07-12 17:09乡土气息浓郁的苎叶粄 [客家美食]
       苎麻是多年生的木本植物,一年四季常绿常青。苎叶粄以其浓郁的乡土气息,备受乡亲和游子的喜爱。   苎叶粄一年四季均可制作,尤以春夏两季为佳。制作方法是摘取新鲜雏嫩苎叶,和适量粳米、糯米和井水于石臼捣 ..
2017-07-10 17:22黏黏的糍粑 [客家美食]
     蒸灰水渣。打糍粑。做好的糍粑。   小时候没什么吃的,母亲便做各种各样的客家小吃,糯米米馃、黄元米馃、春卷、烫皮、炒果、珍珠汤……既充饥又美味。最难忘的是那黏黏的糍粑,金黄金黄的,沾点红糖咬进嘴里,口 ..
2017-07-10 17:18【舌尖上的客家】倒蒸红薯干 [客家美食]
     兴国客家特产——倒蒸红薯干   红薯干又名“薯条”、“地瓜干”,红薯干是以地产优质红薯为原料,切制成薄皮,通过晒干而成的,呈条状或块状,色泽橘红,味甘性平,具有和血补中,宽肠通便,益气生津等食用和药用 ..
2017-07-06 17:49客家“鲤鱼饼” [客家美食]
       在连城县姑田镇,人们在为小孩做满月、周岁,老人寿辰祝寿等生日喜事时,都要制作鲤鱼饼(俗称“寿饼”)作为象征吉祥的食品。制作寿饼的原料为糯米粉和白砂糖,形状如象形的鲤鱼,以120个为一组,象征120岁。 ..
2017-07-06 17:47【客家美食】“龙须菜”与乾隆的故事 [客家美食]
     凉拌龙须菜   客家番薯叶有个雅名叫“龙须菜”,据说这名字的由来有个典故。传说乾隆游江南时有一次遭贼人追杀,又与部下随从走散,躲到一石缝里饿了一天一夜后才敢出来。此时的乾隆碰到一农妇,农妇看他气度不凡 ..
2017-06-27 11:42【客家美食】甜粄 :不吃甜粄不过年 [客家美食]
       糯米三分之二、白米三分之一混合磨成米浆,磨好后压去水分。把生粄 放在拜箕内,一斗米用六斤砂糖的比例,混合后放些香蕉油,用双手搓挪均匀。放入蒸笼里,用猛火蒸,约一个半小时就可起笼。
2017-06-27 11:25【客家美食】客家云片:童年的味道 [客家美食]
     切云片晾云片   2月19日,两名市民在晾切好的客家云片。“不做云片,不算过年。”客家云片有云霞般的美丽图案,一般有桃花、李花、柿花等花形,曾是赣南客家人过年必备的传统特色小吃。随着食品的日益丰富,许多 ..
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