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2018-08-01 16:38:23 紫金牛肉丸:爽脆细嫩 嚼劲十足
        品尝牛肉丸是紫金人的传统习俗,紫金喜庆宴席“四海碗”“八大碗”“九大碗”,均有牛肉丸这道菜。   在河源市紫金县流传这样一句话:没有吃牛肉丸、八刀汤,等于没有到过紫金。在紫金县城,大街小巷均可看到 .. ..
2018-07-27 10:49:00 客家炸春卷
      原料:五花肉350克、鱼肉150克、鱿鱼4克、香菇10克、鸡蛋三只、盐6克、味精3克、薯粉2两、清水500克。   制法:将猪肉、鱼肉、鱿鱼、香菇分别剁切成小粒,再以鱼肉粒一同放在盆中加入调料,薯粉鸡蛋液清水拌至成 .. ..
2018-07-27 10:48:35 冬菇豆腐汤
      原料:半肥瘦猪肉75克,豆腐五块,冬菇7克,葱白或白菜、胡椒、味精、鱼露、白盐适量。 制作:把肉用刀捣烂成肉茸,冬菇发涨洗净,用上好汤将豆腐肉蓉一同煮沸后,再落冬菇、白菜等料放进沸后,调入味料,放 .. ..
2018-07-12 16:56:17 永定美食:龙凤呈祥
      原料 蛇段 1000 克,鸡蛋 10 粒,蛏干 150 克,凉鸡汤 1500 克,精盐12 克,酒娘少许。 做法 1.蛇段洗净,斩成 3 公分长段,置锅中隔水蒸至断生,出锅晾凉,用小竹丝捅去骨髓。鸡蛋洗净,蛏干洗净水发软。 2. .. ..
2018-07-06 17:39:02 永定美食:金线莲蒸石鳞
      原料 石鳞500克,鲜金线莲75克,精盐6克,鸡精5克,鸡汤1000克,熟猪油数滴。 做法 1.宰杀石鳞,开膛弃内脏、砍去爪子、洗净;金线莲拣去杂物洗净。 2.陶蒸盆放入石鳞、金线莲、鸡汤。置旺火蒸 30 分钟,出锅 .. ..
2018-06-28 16:48:55 五香圆蹄(肉菜类)
      原料:猪肘肉500克,花椒10克、八角5克,姜10克、葱5克、盐、味精各5克、白糖、生抽各10克、麻油20克。 制法:猪肘肉煮至软柔刚熟时捞起在猪皮处涂上生抽着色。起油镬,用220°油温将猪肘肉浸炸成大红色,用沸水煮 .. ..
2018-06-28 16:46:44 姜糟炒田螺
      原料:田螺500克、姜末10克、蒜茸5克,糟汁10克、盐5克、味精3克、白糖5克、金不换3克。 制法:田螺尖用铁钳去螺头,放入沸水中略滚沸至六成熟捞起,用清水漂洗净异物,干水分,起镬放入少量油落姜、蒜、金不换爆香 .. ..
2018-06-28 16:45:33 客家特色美食之米粉肉
      主料:五花肉300克、米粉50克、花椒2克、八角3克、生抽3克、盐2克、味精3克、麻油、绍酒、胡椒适量。 制法:先将五花肉切成件,大米加入少量花椒、八角炒香后碾成细粒粉末。把切好五花肉放入调料拌均,加入制好米粉 .. ..
2018-06-13 16:21:42 开锅肉丸(肉菜类)
      原料:鬃头瘦肉500克,薯粉20克,生粉10克,干虾米50克,盐10克制法:先将新鲜刚宰鬃头瘦肉切成小条状,干虾米用水浸泡软洗净,吸干水分,拌入切好瘦肉中,加入干薯粉,调入味料,拌匀挤成小圆状,放入盘中,放入蒸 .. ..
2018-06-13 16:17:41 粉蒸肉的做法
        食材:五花肉150g、胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量、蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块   粉蒸肉的做法   1.咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状 .. ..
2018-05-31 10:41:10 鸡雄鹅掌
      原料:鹅掌十个,雄鸡冠100克,香菇5克,赤肉100克,姜丝5克、味精3克、酱油5克、胡椒粉3克、葱段少许。   制作:鹅掌去骨爪后,煲至软焾,取出待用,起镬放入少量油,下姜丝爆香,落香菇、赤肉、鹅掌、雄鸡冠一 .. ..
2018-05-31 10:37:04 水晶凤爪的制作方法--客家特产
        【材料】   鸡爪、泡椒、白醋、蒜蓉、鸡精粉、盐、麻油、辣椒油   【做法】   1、将鸡爪清洗干净,去指甲   2、烧开水(刚好泡过鸡爪即可),水开后把鸡爪放里面,用慢火泡大约20分钟   3、将泡 .. ..
2018-05-22 16:32:00 客家家常菜-小竹笋
      竹笋:是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。冬笋又有 .. ..
2018-05-22 16:28:00 祖传自制客家美食盐焗鸡,家的味道
      主料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵); 调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤); 工具:油纸和黄纸(4张) 做法:用米酒和沙姜末涂抹鸡身,晾干然后包上油纸和黄纸打包好 ..
2018-05-15 10:27:02 客家美食--红烧鸡翅
        材料   鸡翅10个、大葱 切断、大蒜2瓣、生姜2片、八角、糖、蜂蜜、料酒、盐、味精。   客家美食--红烧鸡翅的做法   1、冷水入锅,烧沸取出鸡翅。   2、锅内倒适量油烧热,放入白糖适量。 .. ..
2018-05-15 10:25:13 广东客家名菜“凤凰投胎”
        在城市里,猪肚鸡餐馆成了一道独特的风景,到底这道菜有什么魅力可以光凭着它就能遍地开花?猪肚包鸡是一道广东客家名菜,又名“凤凰投胎”,做法也有很多种,都是其中的药材有些不同,不过,味道都很赞的。下面 .. ..
2018-05-09 10:48:00 客家美食:酿豆腐
      材料: 板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等 做法: 1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将其它各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; 2、白 .. ..
2018-05-09 09:30:00 客家梅子酒
      材料:新鲜的梅子、52度的白酒、冰糖 制法:把梅子洗干净,凉干。然后放到装有白酒的容器中,倒入冰糖。密封三个月即可饮用。 用量:一斤梅子就要加一斤冰糖。白酒的量为可以把梅子都浸泡到酒中即可。 梅子 .. ..
2018-05-09 09:21:52 客家特色美味小吃笋板
      什么是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等,这些都是客家人最钟爱的食物。客家美食网友这回特意到客家村一探究竟,感受一下这个“米反”的魅力 .. ..
2018-05-02 15:41:00 客家美食——艾粄
      艾草,又叫香艾、蕲艾、艾蒿、艾绒,是与我们的生活有密切联系的一种野草。 艾草性温、味苦、无毒,有一股特殊的于人非常有益的香气,散寒除湿、消肿散结,平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆,早在两千 .. ..
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