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2018-05-02 15:40:21 客家美食——萝卜粄
      萝卜粄是几乎家家户户客家人必做的一道小吃,特别是在萝卜采摘季节。 材料:粘米粉、白萝卜、香菇、虾米、瘦肉、盐、盐焗鸡配料、油 做法:1、调浆,粘米粉加水加盐调成浆 2、切好各项材料,用油 .. ..
2018-05-02 15:38:00 客家美食——碗粄
      碗粄,顾名思义就是用碗制作的一种大米为原料(粘米粉)的食品,又叫发粄。 发粄做法:在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”(今人用小苏打粉),充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟,蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来,像一 .. ..
2018-04-27 16:14:46 闻到猪脚粉 神仙也打滚
      众所周知,来河源游玩,必定要到万绿湖。那里湖面开阔,风景迷人,让人忘却城市喧嚣而流连忘返。然而,在河源流传着这样一句口头禅:“没吃过河源猪脚粉,就不算来过河源”,可见这碗猪脚粉,在很多人心中是河源最具 .. ..
2018-04-25 11:56:18 鱼头煮粉
      鱼头锅里用油煎,煮就白汤如奶鲜。 米粉九天一把落,客家美味在民间。 鱼头在锅里,用油煎去腥气,煎出锅气,煎出美味,鱼水交融,煮出如奶的浓汤。抓一把客家山水做成的米粉,如九天飞瀑投落汤中,米粉不碎不 .. ..
2018-04-25 11:54:01 客家美食番薯叶
      叶帅挥兵华北区,番薯叶绿正当时。 参谋地里摘一把,蒜炒皆称真好吃。 菜钱难觅菜主人,留信告知埋地里。 抗元宋帝肚中饥,薯叶护国传故事。 如今大肉怕油脂,薯叶纤纤多美丽。 中国的解放战争期间,叶剑英 .. ..
2018-04-20 16:12:04 客家梅子酒
      材料:新鲜的梅子、52度的白酒、冰糖 制法:把梅子洗干净,凉干。然后放到装有白酒的容器中,倒入冰糖。密封三个月即可饮用。 用量:一斤梅子就要加一斤冰糖。白酒的量为可以把梅子都浸泡到酒中即可。 梅子酒是以 .. ..
2018-04-20 16:06:19 客家盐卤鸭掌
      品乡味客家盐焗食品系出客家之都之称的梅州,客家盐焗从上古传承到现在,我们秉承梅州客家的正宗风味,传承客家盐焗美食的传统做法;品乡味坚持选用上等材料,并保持全部出品都具有原汁地道的风味和口感。 客家盐 .. ..
2018-04-20 16:01:00 客家特色美味小吃笋板
      什么是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的),是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等,这些都是客家人最钟爱的食物。客家美食网友这回特意到客家村一探究竟,感受一下这个“米反”的魅力 .. ..
2018-04-19 15:44:10 客家鱻粉:汤鲜味美 营养丰富
      客家鱻粉,是一道极负盛名的客家美食。因其汤鲜味美,营养丰富,深受人们的喜爱。   客家鱻粉与普通鱼粉的区别之处就在于它的制作工艺特别讲究、制作流程的每一环节都严格把关,尤其是细节的处理特别到位,只有注 .. ..
2018-04-16 10:41:54 凉拌草药嫩叶
      这道凉拌菜主选鱼腥草、车前草和薄荷等嫩叶。 鱼胜草有清热解毒,治痈排脓、利尿通淋之功效,对痰热喘咳更为有效。 薄荷有宣散风热、清头目,透疹等功效对风热感冒,胸胁胀闷以及头痛、目赤、喉癣等疾病有 .. ..
2018-04-16 10:40:26 风药猪脚
      将培田祖祖辈辈总结的10余种山中野生药草根以一定比例,和猪脚一起炖煮。 它可以祛风通络,行气活血,健脾利湿,可治劳倦乏力,腰背酸痛等。 ..
2018-04-09 10:37:53 油炸薯粄,酥滑可口
      脚板薯,因其长相是不规则的扁块形,状似脚板,所以人们就叫它脚板薯。其肉质或紫红或雪白,细腻滑爽,块茎富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质,不仅有很高的食用价值,而且具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对 .. ..
2018-04-09 10:36:58 把团圆饭吃得圆满极致
      过年少不了一家人围坐在饭桌前,吃一顿红红火火的团圆饭,要想团圆饭吃得有滋有味,色香味俱全,又有好意义,那大盆菜是种新鲜的尝试。   大盆菜起源于宋代,又称皇帝菜,是新春佳节必备的传统菜式,不仅诠释着“ .. ..
2018-04-09 10:36:01 春日野菜,饭桌上做一季主角
      春雨滋润下,菜园里的蔬菜都生发出新鲜的嫩芽,诗人杜甫的“夜雨剪春韭”便是“春日食春”的最好演绎。春季鲜嫩的青菜是人们难舍的口福,而这里呈出的是春天的野菜。   在梅州,乡间田野里,许多新长出的野菜嫩芽 .. ..
2018-03-29 11:24:40 大埔客家薄饼:其味鲜美 香甜可口
        大埔客家薄饼是一道美食,制作材料有蕨粉粄、豆子羹等。   制作历史   广东大埔客家薄饼已有200多年的历史。相传它是清朝雍正年间,百侯人杨赞绪,任陕西按察使时带回家乡的四种点式(薄饼、绿豆粄、豆子羹 .. ..
2018-03-29 11:23:30 客家酿油豆腐
      酿油豆腐是客家菜中必不可少的待客佳肴。广东地区的客家酿豆腐是用新鲜水豆腐,而赣州的是用油豆腐,而且是要三角形的,反面塞肉,一般是和粉笼床一起蒸。   材料:   糯米半斤、猪肉糜半斤、青蒜一根、 .. ..
2018-03-29 11:18:00 独具风味的地瓜包
      地瓜包是福建省传统小吃,属于客家地区道地的充饥美食,凸现客家人的热情好客,充满浓郁的乡土韵味。其皮滑馅香,无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口,可称得上独具风味。   地瓜包如同北方的饺子 .. ..
2018-03-05 09:16:00 擂茶+糍粑:客家人在东莞这样过年
      年初六,为期七天的春节“黄金周”假期已经到了尾声,相信不少朋友已经回到工作的地方了。虽然,春节的时候有数以百万计的人暂别东莞回乡过节,但还有不少人选择在东莞过年,来自广东揭西的刘先生一家就是其中之一。 .. ..
2018-03-05 09:05:41 长汀:蒸葛粉过大年
      图为晾晒葛粉情景。   每逢寒冬腊月临近过年,长汀有蒸葛粉迎大年习俗。这段时间,凡是晴空湛蓝,暖阳高照的日子,在农家的阳台上、大门前或院子里,见家家户户都忙于加工葛粉或赶晒葛粉(如图),以备过年待客。 .. ..
2018-01-31 16:20:08 酿茄盒:客家“煎酿三宝”之一
      酿菜在客家菜系中最为常见,酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”。客家酿茄子是将猪肉馅填在连刀的两片茄子中间,先煎黄肉的部分,再加水焖熟。茄子比较耗油,酿茄子就可以无需多油,只需调好味,焖煮软绵,入 .. ..
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