永定：镬笃粄飘香 守住客家老味道

在客家人的饮食文化长河中，总有一些美食带着质朴的烟火气息，却藏着浓浓的温情。镬笃粄（也被当地人称作窝嘟粄），这道传承已久的客家传统糕点，便是其中极具代表性的一味。它不仅是刻在舌尖的味蕾记忆，更是客家人深藏心底的乡愁密码，承载着岁月沉淀的饮食温情。

在永定城区，郑兴荣经营镬笃粄小吃店已有十余年。店铺里，郑师傅正专注地制作镬笃粄，揉制掺有红曲的米浆面团、调配馅料、煎制卷切，一道道传统工序有条不紊、娴熟流畅。刚出炉的镬笃粄色泽红润油亮，清甜米香混合着坚果香气，瞬间弥漫整条街巷。

“我做镬笃粄十多年了，一直坚持用传统手工做法，就是想守住这份正宗口感。现在来店里的不光是老街坊，还有很多来土楼旅游的外地游客，吃过都说好，有的还专门打包带回去。”郑兴荣说，今后会继续把这道客家小吃做好，让更多人知道永定的特色味道。

刚出锅的镬笃粄软糯Q弹、甜而不腻，米香与花生、芝麻的醇香交融，满是地道客家烟火气，凭借正宗口感收获了大批回头客。

“从小就爱吃镬笃粄，不管走多远，回来第一件事就是来买一份，吃的不仅是味道，更是小时候的回忆，是家乡的味道。”市民陈碧兰感慨道。

如今镬笃粄早已融入永定人的日常生活。无论是清晨的早餐桌、午后的休闲时光，还是节庆团圆的宴席上，都少不了它的身影。它不仅是一道简单的小吃，更承载着客家人对家乡的深深眷恋。这份历经岁月沉淀的老味道，在一代代手艺人的坚守下，依旧散发着质朴的香气，成为闽西客家美食文化中，不可或缺的温暖滋味。