客家菜脯蛋

　　材料：鸡蛋3颗、菜脯25克、葱花10克

　　调味料：盐1/4小匙、清水1大匙

　　做法：

　　1、先将葱，菜脯洗净切成小粒状。

　　2、菜脯用清水浸泡10分钟，中途换一次水，沥干备用。

　　3、鸡蛋打散，加入葱花，盐，清水充份打散。

　　4、锅内放3大匙油，4分热时，放入菜脯碎略炒。

　　5、油热后，倒入鸡蛋液。

　　6、煎至表面金黄时，再翻面小火煎至金黄色。

　　7、把鸡蛋略铲散成块状，再煸香约2分钟即可出锅。

　　制作心得：

　　1、菜脯本身有咸味，因此要先切小粒用水泡一下，但又不要泡太久，不要使咸味完全消去。(各家腌的菜脯咸度也不一样,泡好后可以尝尝,再决定要换几次水)

　　2、盐一定不要加太多，因菜脯的有咸味，以免过咸。

　　3、为保持爽脆的口感，菜脯也不要切的太碎，成小方块状即可。