客家酿油豆腐

酿油豆腐是客家菜中必不可少的待客佳肴。广东地区的客家酿豆腐是用新鲜水豆腐，而赣州的是用油豆腐，而且是要三角形的，反面塞肉，一般是和粉笼床一起蒸。

　　

材料:

　　糯米半斤、猪肉糜半斤、青蒜一根、油豆腐1斤。

　　做法:

　　1.糯米淘洗2遍，用温水泡2小时。青蒜切成细末。

　　2.用料理机把泡好的糯米打成有颗粒的糯米泥。不用打太碎，有颗粒的才好。如果没有料理机，就用刀剁碎也可以。

　　3.把糯米泥、青蒜末、猪肉糜加适量盐、味精、老抽抓拌均匀成内馅。

　　4.油豆腐撕一个口，口盖别完全撕断。

　　5.食指放进油豆腐里，用食指沿油豆腐内部转一圈，然内瓤都贴紧豆皮。以便腾出更多的空间，方便灌进更多的馅料。

　　6.用食指一点点的把内馅灌进油豆腐里。

　　7.灌满后，用拇指把原来没撕断的豆皮口盖压紧。

　　8.放入高压锅蒸，上气后蒸5分钟即可。如果没有高压锅，普通蒸锅上气后，蒸30分钟即可。