永定客家美食：酸菜煮芋卵

原料

红芽大芋卵 750 克，鲜酸菜 100 克，牛肉 100 克，葱白 10 克，葱花 5 克，鱼露 8 克。鸡精 5 克，高汤 500 克，熟猪油 30 克，胡椒粉少许。

做法

1．大芋卵洗净置锅中或笼中蒸熟，剥去毛皮，切滚刀块，鲜酸菜切丁，牛肉切末。

2．锅置旺火上，下熟猪油，烧至油温五成热时，下葱白、鱼露爆香后，铲起盛碗备用。下酸菜丁炒香，倒入高汤、牛肉末、芋卵块，盖盖。煮沸 5 分钟。揭盖，下鸡精、香葱油，推匀调味，起锅盛盆，撒上葱花、胡椒粉上席。

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