永定：冬月腊味飘香 “家乡年味”乘风出山

时值冬月，寒意渐浓，在永定区的大街小巷，那一抹抹挂在屋檐下、晾在架子上的酱红色，却让空气中弥漫着滚烫的年味。1月12日，记者在永定光司令腊肉作坊看到，这里早已是一片热火朝天的繁忙景象，挂满货架的腊肉制品在冬日暖阳下油光锃亮，不仅熏染出浓浓的乡愁，更通过快递物流香飘四海。

走进作坊，一股浓郁的咸香与烟熏味扑鼻而来，这是永定人记忆中最踏实的“年味”。有着22年腊肉制作经验的张福光、程招兰夫妻俩正穿梭在挂满腊肉的架子间，熟练地将腌制好的腊猪头皮、腊肉、腊肠一一挂上铁丝架，动作麻利而专注。“今年的气候特别好，北风劲吹，晒出来的腊肉色泽鲜亮，口感也格外紧实。还没到年底，订单就接连二三，除了传统的腊猪头皮是重头戏，很多老客户还要腊肉和腊肠，所以我们今年特意多备了料，满足更多客户需求！”程招兰向记者介绍道。

作为当地小有名气的腊味手艺人，张福光对这门手艺有着独到的钻研。22年前，他便开始琢磨如何将食材中的下脚料变为餐桌上的珍馐。经过反复试验，他秘制出了一套专门腌制猪头皮的香料配方。不同于传统的烟熏，张福光的作坊里既保留了借助自然风和太阳光风干的古法工艺，也引入了现代电烤炉进行辅助烤干。这一过程不仅让猪头皮变得紧实有嚼劲，更赋予了其独特的风味，成为永定腊味中的一绝。

在现场，记者注意到，不仅产品是发给本地市民的，更有不少是通过快递发到全国各地的。张福光指着一堆刚打包好的包裹笑着说：“现在快递方便了，很多在外的永定老乡，人还没回来，嘴巴先‘馋’了。他们把地址发给我，我就给他们快递过去。好多人说，吃到这口家乡的腊肉，才算真正有了年味。这几天忙得连饭都顾不上吃，有些老朋友一开口就要寄几十个、上百个猪头皮，这是把‘家’寄到了千里之外。”

这一串串腊肉、一个个猪头皮，不仅仅是一道简单的菜肴，更是一份被保存在时间里的生活情意。对于永定人而言，腊味是岁月的记忆，是世道人情的载体。在这个冬月，像张福光夫妻这样的手艺人还有很多，他们用双手将“乡愁”腌制入味，让这份承载着客家风情的“家乡年味”，翻山越岭，温暖了游子的胃，也温暖了归乡人的心。