永定抚市：“腊味”飘香迎新年

冬月渐深，年味愈浓，各地特色美食纷纷登场，永定区传统手工腊制品也迎来制作高峰期。手艺人们正加紧赶制，让醇厚的“家乡年味”走出大山、香飘四方，带动周边村民增收致富。

在抚市镇社前村的一家腊肉作坊里，色泽红润的腊制品挂满货架，浓郁香气扑面而来。拥有二十多年制作经验的赖洪显师傅一家忙个不停，凭借祖传手艺，今年已接到四万多斤腊肉订单，其中风味独特的腊猪头皮尤为畅销。作坊的兴旺也让附近村民受益。从采购生猪、准备香料，到腌制、晾晒、打包，赖师傅的作坊长期雇用8名本地村民，农闲时还会额外聘请30余人临时帮忙，让乡亲们实现在“家门口”就业。

“今年天气好，晒出的腊肉口感特别香，销量也不错，好多客户都来定制腊肠、腊肉。”赖洪显说，请村里乡亲一起来帮忙，大家一块干活挣钱，日子越过越有盼头。

每年春节前一个多月，是腊肉制作最忙的时节。为留住地道家乡味，二十多年前，赖师傅便开始钻研腊猪头皮工艺，将寻常食材转化为特色美味。他反复调试，配出独家腌制香料。经过十多种香料腌制的猪头皮，或悬挂自然风干，或用电烘炉慢烤，成品紧实耐嚼、风味醇厚，成为许多人心中的乡愁滋味。

“尝了一小块腊猪头皮，咸香适中，越嚼越香，味道真绝！”外地游客阙秋枚称赞道，“打算带些回去，让家人也尝尝永定的年味。”

“很多在外地的老乡过年回不来，就给我地址，让我寄腊味过去。他们说，有了这一口，才算过年。”赖洪显笑着说。

腊肉，曾是永定人家家户户必备的年货。早年间没有冰箱，人们便把肉类晒制成腊肉保存。如今生活富裕，腊肉仍是许多人难以割舍的年味记忆。咀嚼的是腊香，回味的是温情与心安。而这香气四溢的腊味作坊，也成了乡村振兴的一个生动注脚——一头牵动着千家万户餐桌上的年味，一头系着乡亲们踏实增收的希望。