【闽西日报】让牛鲜味“飘”更远

在永定，人们常说：“永定归来不食牛，食牛还食下洋牛。”这话不是凭空来的。过去，靠的是下洋人几百年攒下的手艺和口碑；现在，支撑这句话的，是一条日渐完整的产业链，更是一条让群众共享发展红利、奔赴共同富裕的富民之路。

很长一段时间里，下洋的牛产业只有“点”没有“链”，餐饮一枝独秀，加工和养殖落在后面。客人来了有得吃，但吃完就走；牛肉味道好，但走不出这条街。在下洋镇街上，阿古守着祖传手艺开着一家牛肉丸店。昨日，他从锅里捞起一颗牛肉丸向笔者介绍：“含肉量百分之九十以上，除了盐和一点点木薯淀粉，什么都不加。”咬下去，扎实，肉香满口。从养殖场到餐桌最快不超过四小时，这份“鲜”，是下洋牛肉最硬的底牌，也是冻品牛肉无法企及的壁垒。

手工做的，产量跟不上，再好的味道也只能留在这条街上。几百米外，龙岩牛客家食品有限公司的自动化车间解决了这个问题。同样的含肉量、无添加，机器控温打浆，把老师傅的手艺变成了标准化可复制的流程。真空打包，冷链物流，昨天还在下洋的牛，今天已经到了珠三角的餐桌上。去年下洋镇肉牛加工产值突破了5亿元。“手工的保留传统味道，规模化提升效率，让产品走向全国。”下洋镇党委领导干部说。

产量上来了，对牛肉的需求也跟着猛增。当地政府拿出专项资金补助标准化养殖场，帮着农户把牛养起来。目前，全镇规模化养殖占比六成以上。去年全产业链产值突破11亿元，直接间接带动9000多人就业，让一产成为了托底增收、助力共富的坚实基石。

养殖稳了，加工强了，三产的优势也被放大，共富的路径越走越宽。下洋有初溪土楼群，大大小小的温泉酒店。游客来了，吃完牛肉，转身泡个温泉，住一晚，第二天逛逛土楼再走。去年，下洋镇接待游客超过50万人次。周边乡镇游玩的游客也会特地绕来下洋吃顿牛肉，住一晚。一头牛，把永定土楼、温泉、美食串成了一条消费链。

如今，下洋镇又开始在思考另一个问题，如何让这颗牛肉丸不只是下洋的丸子，而是成为整个永定的品牌？目前，下洋镇也在推动牛肉丸标准化建设，从含肉量到生产工艺都可量化，做到消费者信得过的标准，推动肉牛产品走向更广阔的市场。