【闽西日报】一头牛串起一条产业链

“我们经常从广东驱车过来吃牛系列，天冷了还能泡温泉，放松身心。”日前，广东游客曾先生和朋友又一次来到永定区下洋镇品尝客家美食。在下洋牛系列美食街区，大小餐饮店宾客盈门，不少广东游客专程前来，吃牛肉、泡温泉，直接带动餐饮、住宿、零售等多业态联动发展。

“看初溪土楼，观虎豹别墅，尝牛系列美食，泡侨乡温泉。”流传于下洋镇的这句旅游顺口溜，是侨乡永定鲜活的文旅名片。一头牛衍生出上百道客家佳肴，早已不只是地方风味，更是串联永定种养、加工、餐饮、文旅的完整产业载体。

客家人秉持勤俭持家的生活智慧，将牛身上各个部位物尽其用，衍生出上百道菜式。菜品恪守客家鲜香本味，兼顾营养搭配，蒸炒炖煮凉拌技法齐备。“结合一年四季时令食材变化，我们研发了100多道牛系列菜品，最大化挖掘食材价值，在坚守客家老味道的同时不断推陈出新。”全牛宴烹制师傅胡师傅表示。

近年来，永定跳出只做餐饮的单一思维，通过政策引导、基地建设、品牌创建和产品精深加工协同发力，打通一二三产壁垒，推动牛产业向后端种养加工延伸，成为优化农业结构、激活乡村产业、带动群众增收的重要抓手，为乡村振兴积蓄十足“牛劲”。

在鑫牛农牧有限公司，标准化牛舍连片排布，肉牛膘肥体壮，现代化养殖设备全速运转。该项目总投资3000万元，配套育肥牛舍、饲料车间、有机肥加工车间，配齐全套机械化设施。企业采用“基地+农户+放养”利益联结模式。“这批肉牛主要直供本地餐饮市场，打造集肉牛养殖、销售、牧草种植一体化的‘牛’字号产业链。”负责人曾昭园说道。

产业链延伸到哪里，附加值就提升到哪里。精深加工破解鲜牛肉储运半径受限的瓶颈，为产品向外输出打开空间。走进龙岩牛客家食品有限责任公司车间，生产线开足马力赶制各地订单。“公司年加工牛肉100吨，开发十余款牛肉深加工产品，年产值可达1000万元。采取订单为主、电商为辅的销售模式，产品销往本省及广东、上海、浙江多地。”经理简仲坚介绍。

种养固本、加工增值、餐饮旺市、文旅赋能，如今永定肉牛全产业链格局已逐步成型。全区以牛系列美食产业为牵引，培育了一批限额以上牛肉餐饮企业，打造专属肉牛产业IP与品牌标识，补齐公共品牌短板。依托牛系列美食产业，下洋镇获评省级商务特色镇，其牛系列美食街区获评市级夜间经济特色街区，成为永定以产业振兴引领乡村全面振兴的生动缩影。

编辑手记

从街头一碗牛肉丸到覆盖种养、加工、餐饮、文旅的全产业链，永定用一头牛串起了乡村振兴大文章。三百年的手艺在捶打声中代代延续，传统的农耕智慧借力标准化养殖和精深加工走向更广阔的市场。永定的“牛故事”告诉我们：乡村振兴不缺好资源，缺的是把资源串珠成链的思路和韧劲。