永定：传统“手工月饼”走俏中秋

中秋临近，永定区高陂镇的传统“手工月饼”迎来了销售旺季。在各类新式月饼层出不穷的市场里，当地一家坚守手工制作40余年的老作坊，凭借地道“老味道”年销50万张月饼，成为游子牵挂的“乡愁符号”。

在高陂奇奇食品厂的传统手工月饼制作车间内一派忙碌。61岁的糕点师蔡壮伟带领十余名工人赶制订单，馅料调配、和面、包馅、压模、烘烤……一道道工序有条不紊，刚出炉的手工月饼金黄油亮，浓郁香气扑面而来。

“我们通过线上线下同步销售，月饼最远卖到了内蒙古、新疆，每天做3000多个还是供不应求！”蔡壮伟说道。

一枚地道高陂手工月饼，要历经二十余道工序，耗时三到四小时才能完成。面团、馅料全凭老师傅手工经验把控火候与配比。这份慢工细作，让这个没有精致华丽外包装的月饼凭借着酥软香甜、甜而不腻的独特口感收获众多食客青睐。在蔡壮伟眼里，做月饼不只是一门谋生手艺，更是一份承载童年回忆的传承。现在，他把手艺传授给子女，让匠心接续。不少在外打拼的客家游子通过线上下单，一盒盒朴素的月饼经由快递，把家乡味道送往全国各地。

“我尝过很多网红月饼，但还是最爱这个‘家乡味’，一口咬下去就像回到小时候，听长辈讲中秋故事的感觉。”顾客李良善说道。

据了解，高陂手工月饼从20世纪50年代起就在永定远近闻名，数十年间培养了大批面点匠人，老手艺代代薪火相传。面对新式月饼市场冲击，蔡壮伟坚持守正创新，紧跟年轻人喜好开发新品，但始终守住手工制作的核心。

“只要还有人爱吃，我就会坚持做下去，高陂月饼不但是食物，更深记忆的传承，匠心的坚守。”蔡壮伟表示，将会带着这份老味道，让我们永定的甜蜜中秋记忆走得更远。