客家人的食茶礼仪：“酒满敬人，茶满欺人”

中国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地。从唐朝开始，特别是陆羽《茶经》的著成，茶饮渐渐地普及到老百姓的生活中来。“逢山必有客，无客不住山。”客家人长年生活在山区，日常生活中自然是少不了种茶、做茶、食茶。

　　“食茶”是客家的方言，茶不仅是用来解渴的，更是热情好客一种方式。“进来，食一碗茶嘞!”这是普遍客家人待客说的最多的一句话。当然，不管客人喝的是酒，还是茶，或者白开水、饮料，哪怕是小坐一会儿，都可以说成“食茶”。所以，“食茶”不仅是“喝茶”，更是客家好客淳朴的邀请。其中，“酒满敬人，茶满欺人”是客家人对斟酒倒茶的礼仪要求。

　　

“酒满敬人”是指在宴席上，主人为客人斟酒时，倒至满溢，以显示待客的诚挚。有些地方的客家人还有头三杯全满全干，不醉不归的习俗。在宴席上，酒一定要倒满，否则主人会被认为待客不周。从酒的作用来说，酒为阳刚之物，酒精本来就会让人情绪激动，正好可以烘托宴席的气氛，所谓无酒不席，主人满酒敬客又有顺水推舟的合理之处。酒要满，合情合理，适量饮用，无可非议。

　　

相对于酒满敬人，茶满则欺人。所谓“酒满敬人，茶满欺人”，茶斟七分而酒斟十分，意为茶的淡雅婉约和酒的热情张扬。客家人有“茶要七分满”或“倒茶只倒七分满，流得三分是人情”的说法，这种“七分满”的浅茶同样是向对方表示尊敬之意。同时，因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。

　　

按序斟上去。在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”。

　　

当然，喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

　　

宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。