视频加载中... 在客家地区，旧时具有客家特色的工艺要数“一阉二补三吹四打”。 阉是“阉鸡”、补是“补锅”、吹是“吹笛”、打是“打铁”。 旧时“阉”的手艺排在第一位，阉之所以被排在首位，是这种手艺投入小收益大。因从事打铁手艺就没有前三者好赚钱而且又是苦力工，所以打铁的行业被排在第四位。 一阉：阉鸡 在以前的客家农村，“阉”是一门谋生的好手艺，从事这一行业的一般都是男人，而且是青年或中年男人。他们靠一把刀吃饭，为农村人阉鸡、阉猪、阉牛。四方八邻的，也许就出那么一个。阉猪的工价高，时间较长，约要20分钟。因为猪的力气大，要两个强壮的人帮忙才能给猪做阉割手术。阉鸡一个人可做手术。 鸡有雄、雌之分。雄鸡又叫公鸡。但雄鸡一般长到一斤多重的时候会开始发情，这时就可以阉割了。阉鸡的师傅抓了一只公鸡后给它吃了几粒消炎的药后就开始“手术”了，只见在鸡胸部拨了一些毛后就用锋利的刀划了一口子，用扩张器将小口扩开后，再用棕线勾子勾着鸡腰子并来回拉几下，把腰子与鸡的其他内脏分离开来，就用一小而长的钢匙取出了腰子。接着把另一个腰子用同样的方法取出，再松开固定器，“手术”就完成。整个过程大约不到5分钟就完成。 二补：补锅 在客家地区，家家户户的厨房，都砌有一个大灶台，灶台上一般有三个黑黢黢的铁锅：大外锅用来煮粥炒菜，大里锅用来烧水，小圆锅是焖红薯的。有道是“逢山必有客，无客不居山”，那时山区草木繁茂，干芦萁和干树枝是主燃料，铁锅用不上几年，不是被火叉叉出个小洞，就是被铲子铲出个小眼，要不就自然剥出个小缝。当时条件差，要买一口铁锅并非易事，所以一般人家的锅破了，都要补。 补锅师傅一般要在天刚亮时就到达当天要做工的村庄，进村后先寻找一个地方把补锅工具安顿好。然后是走家串巷地悠悠是唱“补—锅头—哦—”嘹亮的嗓音绕梁不绝，惹得一帮婆婆媳妇忙着找出破锅烂盆，走在弄堂里，锅碗瓢盆乱响乱碰，酷似一支五音不全的打击乐队，附近玩耍的“细鬼子”（孩子）们也“呼啦”一声把摊子围得水泄不通，十分热闹。 补锅时，先把碎铁放进坩埚，然后放进炭火里，不停地拉扯风箱鼓风。待碎铁熔成铁水后用一条特制的小泥羹，舀上一勺如墨豆般大小的“水珠”，放在一小方块厚布片上，然后趁热把这通红的“铁水珠”伸到锅底的裂口处，往上一托，还是液状的铁水便从裂口中挤了上来；另一只手则拿着一个用烂布卷得很实制成的拇指般大的一小截布条，把上面的铁水往下压。这样，一“照”火就补完了。 锅补好后还要检查，师傅将铁锅对着阳光，如有光线透过，说明锅没有补好，当然要再加补一次了。最有效的检验方法是把水放进锅内，如果水不会渗透到锅背，说明锅已补好了。补锅师最后一道工序，是把补好的锅送回每个户主，向户主收钱是根据锅的爆裂长度来计算。有些人给现金，有些则是用家里剩余的大米抵用。 三吹：吹笛 在旧时吹笛人被乡亲尊称为“乐生”，是一个备受尊敬、很受欢迎的行业。一支乐队（吹打佬）要五个人，一人打鼓，两人吹唢呐，一人打钹、一人敲锣，打鼓的是乐队的指挥，大家要配合默契，讲究“鼓板分明，粗细结合，高昂悠扬，音乐协调”，这些都是客家八音最主要的乐器，也是客家人非常喜爱的一种传统乐器。唢呐手（吹笛人）们还根据自己的吹奏实践，编成了众多的唢呐曲牌。据调查，客家唢呐光是传统曲牌就有280多个。 客家人婚娶、丧葬、庆寿、庙会、乔迁、开张剪彩必请“吹打佬”。以婚娶为例，整个婚嫁过程一般只请两次。一次是送抬盒，一次是迎新娘。送抬盒时，男家请来的吹鼓客便吹着唢呐打着锣鼓在前面引路，抬礼盒的青年小伙子称为“青郎”，除了领头的是结了婚的，其余的青郎全部要为未婚的青年。他们排成一路在后面跟着，送抬盒出村头，主家要放炮仗欢送。他们吹着唢呐来到女方村口，女家听到唢呐鼓乐声，马上出村迎接。鞭炮响，抬盒进屋，里边也是宾客满堂的。男方青年放下抬盒，女家就请舅公或哥嫂开盒验礼，男方备有开盖封包酬谢开盒之人。女方的长辈随客人验看、接受了礼品后，又要给男方返添礼品，俗称“添箱”或“回礼盒”。大家谦让、致谢一番，回礼添箱完毕，送抬盒的人便在女家吃午饭，然后再吹着鼓乐告别女方回到男家。唢呐来去，鞭炮迎送，这样既增添了喜庆祥和的热闹气氛，又给送抬盒的队伍壮了行色，真是十分有趣。 四打：打铁 过去，每一处圩场或村庄街市，都有一至数间铸造铁器的打铁店，一年到头，由早至晚，可听到“哋它”的风箱声和“叮当”的打铁声。打铁过程中，铁匠师傅把裁切好的铁料埋入烈火熊熊的炭堆里，把铁料烧红。炼煅时，师傅左手举起小锤捶煅；站在对面的徒弟，在师傅的锤声指挥下，有次序地举起大锤捶煅。打至铁料由红变暗后，再重新放进炉里烧红，如此反复，最终煅成大小弯度不同的铁具，诸如锄、刀之类简单器具。成形后，再次烧红，浸在水池里冷却，或者埋入炉渣灰让其自然冷却，末了，再用磨刀石打磨，以求锋利。 打铁虽然流程简单，其难度就在于把握不同的材料、火候与淬火（冷却）的时间。一个铁匠如果没有一手过硬的淬火功夫，是难以维持生计的。此外，还需要忍耐高温，随时小心以免被火花烫伤。 打铁是苦力工。下面的客家山歌是打铁师傅的生活写照：打铁师傅真可怜，整天围在火炉边；一头一面乌紫色，裤裆湿透汗淋淋。打铁师傅真勤劳，日做夜做背都驼；脚酸手软提唔起，打铁手艺真难做。 随着我们的生活越来越好，这些客家老行当正在不断地消失。或许十年后，甚至几年后，这些流传千百年传统技艺即将彻底地远去。 | 
