全牛宴

“永定全牛宴”历史悠久，据文献记载，自明成化十四年建永定县以来，在闽粤交界的湖坑，利用特殊地理位置，形成了传统的活牛交易市场，鼎盛时期，每墟交易的牛就达上百头。

永定全牛宴，从头到脚，从里到外烹出的美味佳肴品种繁多，鲜香脆嫩爽滑，样样美味好食。“全牛宴”菜品包含：鸿运当头、排山倒海、胸怀仁德、蹄下生风、八脆醉仙、神龙摆尾、土楼雄风、福牛闹春、金牛泳浴和永定牛肉丸。

“一桌全牛宴，满满客家情”，著名美食家蔡澜先生曾经说过，以永定全牛宴为代表的客家美食，以其选料考究，工艺独特，制作匠心，完全可以比肩中国八大菜系而毫不逊色。“人间烟火气，最抚凡人心”，全牛宴如今已经成为永定土楼文化旅游的一张名片，与世界文化遗产土楼交相辉映。