客家菜脯蛋

材料：鸡蛋3颗、菜脯25克、葱花10克 盐1/4小匙、清水1大匙

做法：

1、先将葱，菜脯洗净切成小粒状。

2、菜脯用清水浸泡10分钟，中途换一次水，沥干备用。

3、鸡蛋打散，加入葱花，盐，清水充份打散。

4、锅内放3大匙油，4分热时，放入菜脯碎略炒。

5、油热后，倒入鸡蛋液。

6、煎至表面金黄时，再翻面小火煎至金黄色。

7、把鸡蛋略铲散成块状，再煸香约2分钟即可出锅。

制作心得：

1、菜脯本身有咸味，因此要先切小粒用水泡一下，但又不要泡太久，不要使咸味完全消去。(各家腌的菜脯咸度也不一样,泡好后可以尝尝,再决定要换几次水)

2、盐一定不要加太多，因菜脯的有咸味，以免过咸。

3、为保持爽脆的口感，菜脯也不要切的太碎，成小方块状即可。