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2018-10-22 16:51:28 客家鲫鱼
      客家鲫鱼是一道以小葱、大葱、姜、蒜、料酒、油、盐、生抽、醋、白开水、糖为材料的美味的菜肴。   做法   1.将新鲜鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏,洗干净后从鱼背切成两片。   2.将盐均匀抹在鱼上后放料酒、大 .. ..
2018-10-22 16:50:27 苦笋新吃法——酿苦笋
      客家人爱吃苦笋,说起苦笋的吃法,各有妙招,归纳起来大多是:煲、焖、炒、白灼或凉拌。今天介绍一种客家妹子创新的吃法——酿苦笋,其特色兼有:苦、甘、鲜、香、脆、嫩、滑,形如白玉兰花指,苦甘相宜五味全。   .. ..
2018-10-22 16:47:31 薯包鱼:外黄里嫩 酥酥香香
      宁都赖村薯包,外黄里嫩,酥酥的,香香的,到了赖村的人,都想亲眼看看,亲自尝尝。有的人来了就想吃这道小吃,可是有些人不太清楚,就是这小吃也有时令限制,最佳时令是农历9月节开始。那时薯子才开始上市,刚从地里挖出来,水 .. ..
2018-09-28 10:17:12 永定客家美食:香菇板栗蒸全鸡
      原料 鸡鸾子一只(未生蛋的小母鸡),约 1600 克,花菇 12 朵(约 60 克), 去壳板栗 20 粒(约 100 克),精盐 6 克,鸡精少许。 做法 1.杀鸡,煺毛弃内脏,氽烫去血腥,姜汁、米酒、鸡精、盐调 和抹匀全鸡 .. ..
2018-09-19 16:30:40 难忘老味道的下饭菜——酒糟鱼
      老话说“衣不如新,人不如故”,美食也一样,总有一种老味道,隔三差五不吃上一顿就睡不踏实。比如赣南人民对鱼的各种烹饪手艺,即使是家常下饭菜,无数的天然新鲜食材让你吃上一口,就难以忘怀。酒糟鱼   酒糟鱼 .. ..
2018-09-19 16:24:17 永定客家美食:酸菜煮芋卵
      原料 红芽大芋卵 750 克,鲜酸菜 100 克,牛肉 100 克,葱白 10 克,葱花 5 克,鱼露 8 克。鸡精 5 克,高汤 500 克,熟猪油 30 克,胡椒粉少许。 做法 1.大芋卵洗净置锅中或笼中蒸熟,剥去毛皮,切滚刀块,鲜酸 .. ..
2018-08-30 16:39:56 游永定土楼,吃客家土菜,这些土菜你都吃过了么?
      提起龙岩,大家肯定第一反应就是土楼,土楼作为世界文化遗产,可以说是龙岩地区对一个瑰宝,也是世界对瑰宝。但对于吃货来说,来龙岩,必定要尝的是客家土菜! 游土楼,吃土菜,这才是土楼旅游对正确打开方式。 .. ..
2018-08-24 10:54:54 永定客家美食:酸菜炒大肠
      原料 猪大肠(尽量选用靠近肛门的厚段)500 克,新鲜酸菜 50 克、姜丝 20 克、葱白 5 克,蒜白 10 克,红辣椒片 10 克,精盐 10 克,干淀粉 10 克,客家米酒 10 克,鸡精 5 克,白米醋少许,调和油 50 克。 做法 .. ..
2018-08-16 17:31:20 永定客家美食:菜干扣肉
      原料 带皮五花肉 400 克,永定菜干 50 克,金钩 10 克,葱结 2 根,姜汁 10 克,上等酱油 30 克,精盐 6 克,麦牙糖 20 克,客家米酒 30 克,骨汤 600 克,食用油 1000 克(实耗约 5 克),鸡精 5 克。 做法 1. .. ..
2018-08-09 17:09:09 水晶凤爪的制作方法--客家特产
      材料】 鸡爪、泡椒、白醋、蒜蓉、鸡精粉、盐、麻油、辣椒油 【做法】 1、将鸡爪清洗干净,去指甲 2、烧开水(刚好泡过鸡爪即可[ ..
2018-08-09 17:07:12 客家炸春卷
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2018-08-09 17:07:48 紫金牛肉丸:爽脆细嫩 嚼劲十足
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2018-08-09 17:06:03 永定美食:龙凤呈祥
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2018-08-09 17:06:42 冬菇豆腐汤
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2018-08-01 16:38:23 紫金牛肉丸:爽脆细嫩 嚼劲十足
        品尝牛肉丸是紫金人的传统习俗,紫金喜庆宴席“四海碗”“八大碗”“九大碗”,均有牛肉丸这道菜。   在河源市紫金县流传这样一句话:没有吃牛肉丸、八刀汤,等于没有到过紫金。在紫金县城,大街小巷均可看到 .. ..
2018-07-27 10:49:00 客家炸春卷
      原料:五花肉350克、鱼肉150克、鱿鱼4克、香菇10克、鸡蛋三只、盐6克、味精3克、薯粉2两、清水500克。   制法:将猪肉、鱼肉、鱿鱼、香菇分别剁切成小粒,再以鱼肉粒一同放在盆中加入调料,薯粉鸡蛋液清水拌至成 .. ..
2018-07-27 10:48:35 冬菇豆腐汤
      原料:半肥瘦猪肉75克,豆腐五块,冬菇7克,葱白或白菜、胡椒、味精、鱼露、白盐适量。 制作:把肉用刀捣烂成肉茸,冬菇发涨洗净,用上好汤将豆腐肉蓉一同煮沸后,再落冬菇、白菜等料放进沸后,调入味料,放 .. ..
2018-07-12 16:56:17 永定美食:龙凤呈祥
      原料 蛇段 1000 克,鸡蛋 10 粒,蛏干 150 克,凉鸡汤 1500 克,精盐12 克,酒娘少许。 做法 1.蛇段洗净,斩成 3 公分长段,置锅中隔水蒸至断生,出锅晾凉,用小竹丝捅去骨髓。鸡蛋洗净,蛏干洗净水发软。 2. .. ..
2018-07-06 17:39:02 永定美食:金线莲蒸石鳞
      原料 石鳞500克,鲜金线莲75克,精盐6克,鸡精5克,鸡汤1000克,熟猪油数滴。 做法 1.宰杀石鳞,开膛弃内脏、砍去爪子、洗净;金线莲拣去杂物洗净。 2.陶蒸盆放入石鳞、金线莲、鸡汤。置旺火蒸 30 分钟,出锅 .. ..
2018-06-28 16:48:55 五香圆蹄(肉菜类)
      原料:猪肘肉500克,花椒10克、八角5克,姜10克、葱5克、盐、味精各5克、白糖、生抽各10克、麻油20克。 制法:猪肘肉煮至软柔刚熟时捞起在猪皮处涂上生抽着色。起油镬,用220°油温将猪肘肉浸炸成大红色,用沸水煮 .. ..
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