客家米食——红粄

　　红粄，顾名思义是红的。红粄用糯米、粘米和红曲作成。讲究一点的红粄，是以暗喻吉祥的动植物为模板，尤其以正面是龟甲，背面是桃子的模子最普遍。因为作成龟甲和寿桃的红粄，是除夕清晨拜天公、祭祀祖先，以及取媳妇、作寿、庙会敬神等，供桌上常用的供品。

　　制作方法：

　　1、糯米、粘米洗净、沥干，加高过米约三公分的水，浸泡三小时再沥干后，倒入调理机打成米浆，脱水或压干制成生米团；

　　2、脱水过的米团，放入食用红曲搅拌均匀；

　　3、将约三两重的米团，放进板印模型（栲里），印出花纹和造型；

　　4、用小火蒸半小时，要开锅四至五次，以免红粄变型。