上杭肉圆：佳节餐桌必备的客家美食

上杭肉圆以选料严格，加工精致，质精味美而驰名。当地老百姓每逢吉日喜庆、欢度佳节，必有肉圆上席，否则不算盛筵。

　　生产制作

　　上杭有富饶的汀江和星罗棋布的池塘水库，每年出产几十万斤的鲜鱼(以草鱼为最佳)，剥尽皮骨内脏，去其头尾，取鱼净肉用铁棒捣成肉浆，再选用过筛的上等地瓜粉，三者按一定比例合在一起，加盐水适量，倒入缸盆中，用手用力搅拌半小时左右，使其融洽变成白稀糊状，用手捞起，恰可顺手指缝中漏出为好，即倒入蒸热放在有布垫的笼床中盖密，猛蒸一到二小时，蒸至冒起面部油光发亮为灰褐色，以筷子插入不粘为标准。

　　食用指南

　　吃时切成小块，淋上鲜猪油，趁热吃，质地松脆，鲜嫩爽口，油而不腻，味道极佳。

　　饮食文化

　　肉圆为下午四五点的小点肴，也是餐桌上的上等菜。当地老百姓每逢吉日喜庆、欢度佳节，必有肉圆上席，否则不算盛筵。